正宗的梅菜扣肉的做法 梅干菜扣肉的做法怎么做

工艺 :炒、炸、蒸
口味 :咸鲜
难度 :较难
时间 :大于1个小时
食材 :五花肉 梅干菜
辅料 :大葱、小葱、豆腐乳、生抽、青红酒、白酒、白砂糖、生姜、花生油、盐巴
小萌今天给大家整一道超级超级下饭菜“梅菜扣肉”,梅菜扣肉可以说是普遍的不能在普遍的一道菜了,但是确实非常好吃,问题就来了,小萌吃过无数家的梅菜扣肉,虽然说这道菜的菜系很多,但是相对正宗的是客家菜和粤菜,可以说几乎每个地方都有自己不同的做法,但是外面小店的最多只能算很家常的梅菜扣肉,很难吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉,这道菜要做到成功必须是让五花肉吃起来肥而不腻的感觉,让梅菜吸收了肉的香味和油脂,是绝佳的一种搭配,一道成功的梅菜扣肉绝对是能上桌秒的菜,但是想要做好一道地道的梅菜扣肉还是有一定难度的,需要丰富的经验和烹饪技巧 。
梅菜扣肉的做法
原料:五花肉、梅干菜;
辅料:大葱1棵、小葱2根、豆腐乳汁、生抽、青红酒、白酒、白砂糖、生姜、花生油、盐巴;
制作步骤:

正宗的梅菜扣肉的做法 梅干菜扣肉的做法怎么做

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洗五花肉
1、买一块五花肉差不多一斤左右,把五花肉冲洗干净,同时记得把梅菜干拿去泡发后面用;
正宗的梅菜扣肉的做法 梅干菜扣肉的做法怎么做

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煮五花肉
2、洗干净之后不需要切,在锅里加入适量的冷水,主意一定要冷水哦,然后五花肉直接整块下锅,加入适量的白酒,在切几片生姜一起放进去焯下五花肉;
正宗的梅菜扣肉的做法 梅干菜扣肉的做法怎么做

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煮好的五花肉
3、然后调最大的火力把水煮开,煮开后转小火煮,煮的过程会又很多血水要把他捞掉,直到把五花肉煮熟透,可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准,然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉;
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油炸五花肉
【正宗的梅菜扣肉的做法 梅干菜扣肉的做法怎么做】4、准备油炸五花肉,先把五花肉的水份沥干,如果时间着急可以用厨房纸吸干,然后锅里下花生油烧热,把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色;
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炸五花肉
5、然后翻一面继续炸,也炸成金黄色即可出锅;
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油炸五花肉
6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却,这样能把五花肉的油脂给去除掉;
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炒梅菜
7、把锅烧热,放入花生油,等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香,然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味,加入适量的白糖和盐巴调味下翻炒均匀;
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炒好的梅菜
8、梅干菜炒好之后装到碗里,把大葱和生姜都给挑出来不要;
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切五花肉
9、这个时候可以把冷却后的五花肉沥干水下切成厚度均匀的肉片;
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腌制五花肉
10、准备腌制五花肉,把切好的五花肉片放到碗里,加入豆腐乳汁、生抽、青红酒、白砂糖、大葱、生姜和适量盐巴搅拌均匀,放着腌制两个小时左右;
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梅菜扣肉
11、将腌制好的五花肉整齐的摆放在碗底,然后把超过的梅干菜铺在肉的面面上;
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蒸梅菜扣肉
12、然后在碗面上盖个盘子,因为一会蒸好之后直接倒扣过来就是梅菜扣肉了,而且这样也能防止水蒸汽滴进去,也能防止香味跑掉,发给到高压锅里压,如果想吃肉能入口即化的感觉,那么就需要多压一会;
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梅菜扣肉
13、等压好之后用夹子把碗夹出来,然后稍微凉下把碗倒扣过来,在撒上些葱花,一碗色香味俱全的梅菜扣肉就制作完成了,这个不能说正宗,但是相对很多店铺的梅菜扣肉要来的实在多了 。

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